Khorasan · Milano
L’oro rosso della Khorasan, scelto per le cucine di Milano.
Pistilli interi, colore profondo, profumo pulito. Meno quantità, più intensità.
Zafferano Super Negin acquistato direttamente dalla famiglia produttrice, essiccato al sole e consegnato a Milano.
3
pistilli per fiore
Ogni fiore di Crocus sativus ne dà solo tre, separati a mano.
150.000
fiori per un chilo
Per questo lo zafferano è la spezia più preziosa al mondo.
1
raccolto l’anno
I fiori sbocciano in autunno, per poche settimane.
Perché ZAFRANE
01
Alta resa
Pistilli interi e intensi: indicativamente 0,05–0,10 g a porzione di risotto. Più porzioni per grammo, food cost prevedibile.
02
Filiera familiare
Acquistiamo direttamente dalla famiglia produttrice in Khorasan. Sappiamo chi raccoglie, quando e come.
03
Solo parte rossa
Super Negin in pistilli, essiccato al sole. In polvere, solo Sargol: le punte rosse, nient’altro.
Le categorie
Non tutto lo zafferano è uguale.
- 01
Super Negin
Il taglio più selezionato: pistilli lunghi, spessi e regolari, solo parte rossa, separati uno a uno. Massimo colore e aroma.
I nostri pistilli - 02
Negin
Pistilli lunghi interamente rossi, spesso ancora uniti a tre come nel fiore. Qualità alta, aspetto meno regolare del Super Negin.
- 03
Sargol
Solo le punte rosse, più corte e spesso spezzate. Nessuna parte gialla e forte potere colorante.
La nostra polvere - 04
Pushal
Pistilli rossi con un breve tratto di stilo giallo alla base. Il giallo pesa sulla bilancia ma non dà colore.
- 05
Dasteh
Il pistillo intero, parte rossa e lungo stilo giallo-bianco, legato a mazzetti. Forma tradizionale, resa più bassa.
Per ristoranti, hotel e catering
Campione di prova, forniture programmate, listino riservato.
Shop online
In allestimento. Nel frattempo, ordini su richiesta.